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吃长粽过长久年 除夕扣肉上饭桌

发布时间:2016-02-05 阅读次数:838

在光明居住的越南归侨虽然已经归国多年,但他们过农历新年的习俗还是与本地人有所不同。比如在年前亲手包好长粽子,年夜饭必备梅菜扣肉等。走亲戚拜年,侨眷们除了带水果、饼糖,还会提一只鸡和长粽子去赠送亲友。据了解,许多归侨的祖籍都是广西,因而沿袭了不少广西人的年俗。

此次寻找光明记忆,我们来到了碧眼社区旧村。年前,家家户户都在为农历新年忙乎着,包粽子、炸扣肉、办年货、大扫除……好不热闹。


项阿姨在包长粽。

柴火煮长粽 浓浓过年味

说起归侨们过年最典型的特色年俗,就不得不提硕大的长粽子。“和端午节包的五角粽不同,我们过年包的是长粽子,意味长长久久。”今年75岁的归侨蓝善英婆婆介绍道。长粽子也叫枕头粽,长度约半米,裹得扎实好看的长粽子头尾各有三个角。归侨妇女在农历新年前都会专门抽时间包长粽子,一般都是归侨们在年廿五到年廿八时做好的。邻居亲友围坐在一起,叠起数十片冬叶和粽叶,铺平糯米,平放一条腌好的五花肉,再铺上糯米后扎起。

对于归侨来说,过年吃粽子的习惯至今未改。据了解,越南粽有圆形和长形两种,圆形粽子代表天,长形粽子代表地,寓意天地合一,大吉大利。与本地居民多在糯米中加上虾仁、花生粒等为馅的做法不同,光明越南归侨的粽子里主要以黄(绿)豆、猪肉及红蓝叶为辅料,其中红蓝叶是一种可食植物,具有增色提香之效。

在光明侨眷集中的地方,每到过年前,都能见到妇女集合起来一起包长粽,可谓“光明归侨包长粽,全村媳妇都出动”。从粽叶的煮泡到馅料的调制,再一个个手工包好,放在大锅内用柴火煮熟,整个过程充满了传统气息,具有浓浓的侨民“过年味”。


侨民们正在包长棕。

吃长粽子的时候,用扎粽子的细绳切成小块直接吃,或者放入油中用小火慢慢煎香。煮熟晾干的粽子可以保存十天半月不变质,家家都要包上数十斤,用于走亲送礼。这些的精心准备,体现着对亲友真诚的祝福,一年长长,糯米黏黏,感情深深。

年夜饭少不了梅菜扣肉 醇香不腻惹人爱

与光明本地拜年习俗不同,对越南归侨来说,一般是在双数日去拜年,单数日则留在家里休息,共享天伦之乐。归侨们还介绍,到达亲友家拜年,亲友饭桌上必备切好的长粽、年糕、鸡、鸭、鹅,还有炸扣肉招待客人。

扣肉是越南归侨每逢佳节的一道名菜,类似于中国传统的梅菜扣肉,但因结合了越南的做法,制作更为考究。越南梅菜扣肉的秘诀是青柠汁,微酸的味道中和了扣肉的肥腻感。制作一道美味的梅菜扣肉,首先需选用肥瘦适中的五花腩肉,经过水煮,用钉板针为五花肉扎孔,排出多余的水和肥油,然后抹一层麦芽糖浆,再下油锅炸,炸好后切片放于大碗上,再将蒜蓉、青柠汁等调料和切好的梅菜放在扣肉上,最后用文火蒸炖。梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,吃起来滑溜醇香,肥而不腻,入口即化。归侨美滋滋地介绍说:“当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,绝不会是想象中红烧肉般的肥腻,因为梅菜吸油,而五花肉又吸收了梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真可谓是相得益彰啊!”


梅菜扣肉。

薄米皮裹春卷 生菜包着吃

除了长粽子和扣肉,另一道特色菜越南春卷也颇受欢迎。越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮,越南春卷并不用薄面皮,而是用稻米磨浆制成的米皮包裹,米皮非常薄透,馅料以虾米、猪肉、鸡蛋、木耳、粉丝、红萝卜等搅碎而成。先在米皮刷一层啤酒,然后包裹馅料成约十厘米的小长筒形状油炸,吃时用手以生菜叶包裹春卷后蘸着鱼露食用,是过年过节招呼亲友相当盛行的美味料理。


越南春卷。

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